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El Schweinshaxe, que suena más como un trabalenguas que como un tentempié para las papilas gustativas, es uno de los platos preferidos en toda Baviera y, de hecho, hoy en día, en la mayor parte de Alemania.

Los campesinos inventaron el Schweinshaxe, ya que históricamente, esta carne asada, ahora célebre a nivel nacional, sólo la comían los sectores más pobres de la comunidad. Así que más que ser inventado por una persona, el origen del Schweinshaxe fue en realidad la evolución culinaria de un pueblo.

El Schweinshaxe es una carne cocida elaborada a partir de un corte de cerdo. El cerdo se considera de la suerte en Alemania y es un símbolo de riqueza y prosperidad. Es probable que ésta sea una de las razones por las que los bávaros prefieren asar trozos de cerdo en lugar de trozos de carne de vacuno.

El Schweinshaxe es una parte de la pierna de cerdo situada por encima del tobillo pero por debajo de la parte carnosa del jamón de la pierna.En realidad, es la carne que rodea el hueso del animal entre la tibia y el peroné por lo que forma parte de la sección del jarrete de la pierna. Esta parte del animal se ha traducido como la rodilla de cerdo o incluso la mano de cerdo en algunos idiomas, pero siempre será nudillo de cerdo en alemán – que es el Schweinshaxe.

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