Como cocinar el jabali para que quede tierno

😎 Como cocinar el jabali para que quede tierno

💬 Recetas de jabalí, cocina lenta

Fred Decker es un chef de formación, antiguo restaurador y prolífico escritor independiente. Se describe a sí mismo como un “friki de la ciencia de los alimentos” y lee artículos académicos como entretenimiento. Se formó en la Universidad Memorial de Terranova y en el Instituto Tecnológico del Norte de Alberta. Sus artículos sobre alimentación y nutrición han aparecido en sitios de alto perfil como Livestrong, Healthfully, Walgreens.com, LeafTV, GoBankingRates, Vitamix.com y muchos otros.

Los sabores y las texturas de las carnes de cría doméstica son familiares y cómodos, pero las carnes de caza pueden ser menos predecibles. La mayoría de los animales de caza son más magros que sus homólogos domésticos, incluso en el caso de los jabalíes bien alimentados, y su carne se beneficia de la cocción a temperaturas más bajas. Los jabalíes también tienen un sabor muy variable, dependiendo de su edad y de lo que hayan comido. Tanto si prepara un jabalí de granja al estilo europeo como un cerdo salvaje que haya cazado usted mismo, puede utilizar la mayoría de los mismos métodos de cocción que emplearía con la carne de cerdo normal.

💟 Cuánto tiempo debo cocinar un asado de jabalí

La proliferación de jabalíes invasores en la parte baja de los Estados Unidos ha creado una oportunidad de oro para aquellos a los que nos gusta llenar nuestros congeladores con un suministro aparentemente interminable de carne excepcional. Después de un largo día causando estragos en el campo, los cerdos salvajes se ponen manos a la obra y se reproducen a una velocidad casi de conejo, por lo que es necesario que los cazadores responsables pongan de su parte para ayudar a controlar el auge de la población de estas deliciosas criaturas molestas.Sin tu ayuda, los cerdos salvajes pronto se apoderarán del país.

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Manejar con cuidadoEs posible que haya oído que los jabalíes no son aptos para el consumo. Los cerdos viejos pueden ser un poco “aromáticos” cuando se cocinan, pero la mayoría de los cerdos salvajes de tamaño medio no se comportan de forma muy diferente en el horno o la barbacoa que la carne de cerdo criada en granja. Como con cualquier otro animal, son lo que comen.

😅 Cómo cocinar el asado de jabalí

Yo mantengo la temperatura de cocción entre 200°F y 225°F. El objetivo es elevar lentamente la temperatura interna de la carne hasta los 180°F y mantenerla así durante una hora aproximadamente. El mantra es “lento y bajo”. El tiempo de cocción será de entre 1,5 y 2 horas por kilo de carne, pero puede variar en función del grosor y de si se trata de carne con o sin hueso.

Muchas recetas le dirán que saque la carne cuando alcance una temperatura interna de 190°F o incluso 200°F. Este consejo funciona porque un trozo de carne de tamaño modesto tarda aproximadamente una hora en pasar de 180°F a 190°F. Yo no recomendaría ir mucho más allá de eso durante mucho tiempo porque se empieza a perder humedad en forma de vapor.

Las temperaturas de cocción más bajas, de 180°F a 200°F, pueden utilizarse con gran éxito, pero el tiempo de cocción será mucho mayor. No se recomienda cocinar a temperaturas superiores a los 250°F porque la carne se cocina demasiado rápido, lo que provoca una mayor pérdida de humedad y no deja tiempo suficiente para que el colágeno se descomponga (lo que hace que la carne esté seca y dura).

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🐹 Cómo cocinar un filete de jabalí

La carne de jabalí tiene un sabor fuerte, a nuez y rico que es único y a menudo no es comparable con otras carnes. No es propensa a las enfermedades.

Todo se reduce a la dieta y el ejercicio. Los cerdos criados en granjas se alimentan con una dieta homogénea en comparación con la de los jabalíes, lo que les da un sabor más complejo y profundo. Los jabalíes son mucho más activos físicamente que los criados en granja, lo que altera su composición muscular y grasa. Los jabalíes no se mantienen en recintos como los cerdos. Son libres de vagar y buscar su comida.

Aunque se puede esperar que se parezca a la carne de cerdo, el jabalí es una carne de color rojo oscuro. A diferencia de su primo doméstico, el jabalí es muy magro y tiene poco colesterol. El jabalí es una excelente alternativa a la carne de vacuno y de cerdo para los que quieren una comida buena para ellos sin sacrificar el sabor y la calidad.

Hay algo en los bastidores de carne que realmente entusiasma a la gente. Tal vez sea la presentación, o tal vez sea que ver un gran trozo de carne colgando de un hueso va a ser delicioso.

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