Crema de chocolate para cobertura sin nata

🦁 Crema de chocolate para cobertura sin nata

🤠 Ganache de nigella sin nata

Acaba de hacer una tanda de deliciosa ganache de chocolate, pero es demasiado fina para sus necesidades de repostería, ¡no se desespere! Puedes probar algunos trucos para espesar tu ganache en lugar de desechar toda la tanda. Enfriar, batir o añadir más chocolate al ganache suele producir un producto más espeso y te permite seguir con tu proyecto de repostería.

“Hasta esta receta siempre tenía problemas con la consistencia de mi ganache siguiendo la receta original. Y como vivo en un clima cálido, siempre necesitaba batirlo para que quedara sólido entre las capas. Nunca se me ocurrió añadir más chocolate porque pensé que se convertiría en madera. Lo disfruto batido, pero para un rico sabor a chocolate prefiero esta forma. Así que muchas gracias”…” más

🖤 Ganache de chocolate con leche y aceite

El ganache de chocolate es el arma secreta definitiva para todas las cosas dulces porque es facilísimo de hacer, increíblemente versátil y añade un toque de lujo a todo lo que adorna. Puede untarse en pasteles como glaseado de ganache de chocolate, verterse sobre helados, hacer goteos de fantasía o enrollarlo para hacer trufas.

Todo lo que necesita es chocolate y nata para hacer ganache de chocolate. Puede utilizar cualquiera de los tres tipos de chocolate que desee: negro, con leche o blanco. Pero hay algunas reglas generales importantes que hay que seguir para obtener los mejores resultados.

Regla general: cuanto mejor sea el chocolate, mejor será el sabor. Recomiendo utilizar bloques de chocolate de buena calidad, como Plaistowe, Ghiradelli y Lindt, que se compran en el pasillo de la panadería de las tiendas de comestibles, y evitar el chocolate Couverture a menos que sea un pastelero experimentado.

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La cantidad de nata necesaria variará en función del chocolate que se utilice, ya que el chocolate negro es más firme que el blanco. Por lo tanto, utilizaremos más nata para el chocolate negro y menos para el chocolate blanco para conseguir la misma consistencia de ganache:

📘 Ganache de chocolate con cacao en polvo sin nata

El ganache es una sabrosa mezcla de nata y chocolate. En ella se calienta la nata y se le añade chocolate. El ganache fue originado en Francia por un chef, accidentalmente, donde se utilizó para glasear y glasear pasteles.

El otro ingrediente del ganache de chocolate es la nata. En la elaboración de la ganache debe utilizarse nata con un contenido de grasa de al menos el 25%. Cuanto mayor sea el contenido de grasa, más rico será el ganache. Los sólidos de la leche, tanto en la nata como en el chocolate, ayudan a que el ganache se cuaje.

También se puede utilizar nata para montar (tanto la no láctea como la láctea). Sin embargo, el ganache hecho sólo con nata para montar es mucho más dulce que el hecho con nata fresca debido al contenido de azúcar en la anterior.

Añade tu colorante alimentario negro en el ganache oscuro para obtener un ganache negro intenso. Nunca añadas color negro a tu ganache de chocolate blanco a menos que necesites un ganache gris, personalmente me encantan los colores en gel Wilton. No recomiendo los colores líquidos en gel. Incluso los colores en polvo funcionan bien. Pero para los colores pigmentados, un buen color de gel sería la mejor opción.

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☘ Ganache sin lácteos

El ganache de chocolate es el arma secreta definitiva para todas las cosas dulces porque es muy fácil de hacer, increíblemente versátil y añade un toque de lujo a cualquier cosa que adorne. Puede untarse en pasteles como glaseado de ganache de chocolate, verterse sobre helados, hacer goteos extravagantes o enrollarlo para hacer trufas.

Todo lo que necesita es chocolate y nata para hacer ganache de chocolate. Puede utilizar cualquiera de los tres tipos de chocolate que desee: negro, con leche o blanco. Pero hay algunas reglas generales importantes que hay que seguir para obtener los mejores resultados.

Regla general: cuanto mejor sea el chocolate, mejor será el sabor. Recomiendo utilizar bloques de chocolate de buena calidad, como Plaistowe, Ghiradelli y Lindt, que se compran en el pasillo de la panadería de las tiendas de comestibles, y evitar el chocolate Couverture a menos que sea un pastelero experimentado.

La cantidad de nata necesaria variará en función del chocolate que se utilice, ya que el chocolate negro es más firme que el blanco. Por lo tanto, utilizaremos más nata para el chocolate negro y menos para el chocolate blanco para conseguir la misma consistencia de ganache:

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