Espesar mermelada con gelatina neutra

❇ Espesar mermelada con gelatina neutra

💙 dónde comprar pectina para hacer mermelada

¿qué utilizáis para glasear la fruta cortada encima de las tartas y otros postres? la mayoría de las recetas indican que hay que pincelar la fruta con mermelada de albaricoque (colada y calentada). ¿os parece que esto funciona bien? cuando trabajaba en una pastelería, utilizábamos una mezcla de azúcar y gelatina transparente comprada llamada nappage neutral. a temperatura ambiente era semisólida, pero cuando se cocinaba a fuego lento con un poco de agua, se convertía en un jarabe claro y fino. alguien sabe donde puedo comprar esto o algo similar (vivo en la zona de boston) o como puedo intentar hacer una versión casera? voy a hacer una tarta de frutas de lujo y quiero que sea realmente hermosa. no me gusta el aspecto de un glaseado pegajoso, especialmente cuando tiene ese extraño tinte blanquecino.

🤜 receta de glaseado neutro

¿Se ha preguntado alguna vez qué utilizan los profesionales para glasear las tartas de fruta y conseguir ese brillo? En realidad, se trata de un glaseado hecho con fruta que es líquida cuando se calienta, pero que se gelifica cuando se enfría. Es el mismo mecanismo que se utiliza para hacer mermeladas y conservas. El glaseado se llama “nappage” y la sustancia química activa se llama “pectina”, que se encuentra en prácticamente todas las frutas.

La pectina es similar a la gelatina en el sentido de que es un espesante, pero tiene un tacto muy diferente (además es vegana, si eso le importa). En el mercado, la pectina pura se obtiene generalmente de los albaricoques y suele añadir un tono anaranjado al glaseado.

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Preparar un nappage neutro es bastante fácil, aunque la pectina puede ser inconstante. Se necesita tanto ácido cítrico como azúcar para que se produzca la reacción, o se puede optar por la pectina sin azúcar. Esta receta funcionará tanto con ésta como con la pectina normal.

Retirar el cazo del fuego para empezar a enfriar la pectina. Remueva cada 5 minutos para evitar que se forme una película y para que la mezcla se enfríe uniformemente. Cuando el glaseado se enfríe a 35°C, estará listo para usarse. Úntelo con una brocha sobre sus tartas de fruta rápidamente.

🔦 cómo espesar la mermelada con gelatina

En lugar de utilizar la pectina natural de la fruta que se utiliza o pectina añadida, estoy buscando un agente fijador/gelificante alternativo que me permita obtener más mermelada de mis dos ingredientes principales (fruta y azúcar). En otras palabras, si quiero estirar mis ingredientes para crear más volumen, ¿qué otra cosa podría utilizar para garantizar que se gelifique hasta alcanzar la consistencia correcta y, al mismo tiempo, no perder su sabor?

Una receta típica de gelatina de tapioca puede hacerse lavando 2 cucharadas de tapioca, vertiendo medio litro de agua sobre ella y dejándola en remojo durante tres horas. A continuación, se pone a fuego lento y se cuece hasta que esté bastante clara. Si está demasiado espesa, se puede añadir un poco de agua hirviendo. Puede endulzarse con azúcar blanco, aromatizarse con leche de coco o un poco de vino, y comerse solo o con nata.

En su lugar, yo sugeriría añadir una fruta de sabor mucho más neutro y que no compita con los fuertes sabores de las bayas. Obviamente, esto cambiará la etiqueta de ingredientes y el perfil de sabor. Algunos candidatos son las uvas blancas, el zumo de manzana o el de pera.

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👶 cuánta pectina para la mermelada de fresa

En lugar de utilizar la pectina natural de la fruta utilizada o pectina añadida, estoy buscando un agente gelificante alternativo que me permita obtener más mermelada de mis dos ingredientes principales (fruta y azúcar). En otras palabras, si quiero estirar mis ingredientes para crear más volumen, ¿qué otra cosa podría utilizar para garantizar que se gelifique hasta alcanzar la consistencia correcta y, al mismo tiempo, no perder su sabor?

Una receta típica de gelatina de tapioca puede hacerse lavando 2 cucharadas de tapioca, vertiendo medio litro de agua sobre ella y dejándola en remojo durante tres horas. A continuación, se pone a fuego lento y se cuece hasta que esté bastante clara. Si está demasiado espesa, se puede añadir un poco de agua hirviendo. Puede endulzarse con azúcar blanco, aromatizarse con leche de coco o un poco de vino, y comerse solo o con nata.

En su lugar, yo sugeriría añadir una fruta de sabor mucho más neutro y que no compita con los fuertes sabores de las bayas. Obviamente, esto cambiará la etiqueta de ingredientes y el perfil de sabor. Algunos candidatos son las uvas blancas, el zumo de manzana o el de pera.

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