👦 Fricando con setas

🍀 Estofado de ternera catalán

Si los moixernons no son de temporada, se pueden sustituir por ciurenys (boletes), rossinyols (rebozuelos), escarlets (russula), llenegues (Hygrophorus limacinus) o fredolics (seta de caballero gris), por ejemplo. Como todos los guisos, es mejor comerlo después de haberlo dejado reposar unas horas, o incluso un par de días.Ingredientes para 4 personas1,2 kg de ternera cortada en filetes pequeñosHarina2 cebollas1 zanahoria1 tomate1 dl de vino añejo1 dl de agua de vino blanco seco1 kg de moixernons (setas en forma de anillo)un puñado de almendras4 dientes de ajoun par de ramitas de perejil2 galletas carquinyoliPreparaciónLimpiar los filetes para aplanarlos. Sazonar y pasar por harina; sacudir para eliminar el exceso.

👶 Guiso tradicional español

La ternera cocinada en una salsa con alma y aroma a setas, el fricandó es la cocina casera burguesa catalana por excelencia. Es una preparación que existe en varias cocinas europeas, normalmente como fricandó. Pero los catalanes, que elaboran el fricandó desde el siglo XVIII, lo han elevado y consagrado. La carne, insisten, debe ser chuletas de un corte económico y duro, como la espinilla, que se beneficia de una cocción lenta. Las setas clásicas del fricandó son los moixernons, diminutos y terrosos, disponibles sólo en primavera. Siguiendo el ejemplo de Carles Abellán, el ingenioso chef barcelonés que ofrece versiones retocadas de los clásicos catalanes en su restaurante Comerç 24, añado vino rosado a la salsa y sirvo el plato espolvoreado con algunas de las avellanas tostadas molidas que van en la picada (aquí, una que también incluye un toque de chocolate para una mayor riqueza y profundidad). El fricandó se sirve clásicamente con espinacas con pasas y piñones.

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🔉 Fricandó de ternera

Si los moixernons no son de temporada, se pueden sustituir por ciurenys (boletes), rossinyols (rebozuelos), escarlets (russula), llenegues (Hygrophorus limacinus) o fredolics (seta de caballero gris), por ejemplo. Como todos los guisos, es mejor comerlo después de haberlo dejado reposar unas horas, o incluso un par de días.Ingredientes para 4 personas1,2 kg de ternera cortada en filetes pequeñosHarina2 cebollas1 zanahoria1 tomate1 dl de vino añejo1 dl de agua de vino blanco seco1 kg de moixernons (setas en forma de anillo) un puñado de almendras4 dientes de ajoun par de ramitas de perejil2 galletas carquinyoliPreparaciónLimpiar los filetes para aplanarlos. Sazonar y pasar por harina; sacudir para eliminar el exceso.

😉 Vino de fricandó

Ternera cocinada en una conmovedora salsa aromatizada con setas, el fricandó es la cocina casera burguesa catalana por excelencia. Es una preparación que existe en varias cocinas europeas, normalmente como fricandó. Pero los catalanes, que elaboran el fricandó desde el siglo XVIII, lo han elevado y consagrado. La carne, insisten, debe ser chuletas de un corte económico y duro, como la espinilla, que se beneficia de una cocción lenta. Las setas clásicas del fricandó son los moixernons, diminutos y terrosos, disponibles sólo en primavera. Siguiendo el ejemplo de Carles Abellán, el ingenioso chef barcelonés que ofrece versiones retocadas de los clásicos catalanes en su restaurante Comerç 24, añado vino rosado a la salsa y sirvo el plato espolvoreado con algunas de las avellanas tostadas molidas que van en la picada (aquí, una que también incluye un toque de chocolate para una mayor riqueza y profundidad). El fricandó se sirve clásicamente con espinacas con pasas y piñones.

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