💗 Membrillo termomix

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Creo que los membrillos son mágicos. Empiezan siendo duros, esponjosos y pálidos, pero cuando se les induce con una suave cocción, se vuelven de un rubí profundo y delicioso. Tradicionalmente, el dulce de membrillo es un trabajo duro, que requiere horas de agitación y el riesgo de que las salpicaduras calientes golpeen las manos. Pero la receta clásica de Jeff Brady para Thermomix lo hace fácil. La pasta de membrillo suave y brillante que resulta es fantástica en una bandeja de queso o untada en una tostada como una mermelada exótica.

3. Retirar el Varoma y reservar. En un recipiente aparte, cuele la mezcla de cáscaras y corazones (puede utilizar el cesto de la vaporera para hacerlo). Deseche la pulpa, limpie el bol de la batidora y pese el líquido y los trozos de membrillo en el bol de la batidora. Anote el peso. Mezcle 10 segundos/velocidad 5.

4. Añada unas tres cuartas partes del peso del membrillo cocido al vapor y mezclado con el azúcar en el vaso de la batidora (ver Consejos). Mezcle 15 seg/velocidad 5. Cocine 50 min/Varoma/velocidad 5, MC apagado, con la cesta del vapor apoyada en la tapa del vaso mezclador.

5. Una vez cocida, deje que la mezcla pegajosa se enfríe durante unos 5 minutos y, a continuación, viértala en una bandeja engrasada con aceite y forrada con papel transparente. Deje que la bandeja se enfríe antes de taparla y guardarla en la nevera. Una vez cuajada, la pasta puede cortarse en trozos y colocarse en capas con papel de hornear o con film transparente en un recipiente hermético. Se conserva durante meses en el frigorífico.

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Esta receta es de mi abuela, mamá. Es una receta dos en uno. Una vez que hayas puesto tus manos en los membrillos, podrás con los mismos membrillos y el azúcar, hacer una tanda de dulce de membrillo o mermelada y una tanda de dulce de membrillo bajo la forma de pasta para servir con una tabla de quesos o bajo la forma de cubos de membrillo, encantadores con el café, la merienda, las loncheras de los niños.

Mamá empezó a cocinar tarde y sin conocimientos para empezar. Tuvo la suerte de haberse criado con ayuda y de haber tenido una cocinera en casa durante años. Pero en un momento dado, cuando los niños se fueron, no la tuvo y tuvo que cocinar para ella y para mi abuelo.

Por extraño que parezca, ¡ha adquirido la destreza al instante! Lo que cocina es siempre extraordinario. Y cuando le preguntas: «¡Guau! ¿Cómo has hecho eso?» Ella invariablemente responde: «No lo sé, es sencillo, lo he hecho a golpe de ratón». Es incapaz de explicar lo que ha hecho. Es una locura.

Así que la única manera de copiar una de sus recetas tesoro es permanecer detrás de su hombro y seguir lo que está sucediendo, haciendo preguntas mientras sucede. Como verás, esta receta no tiene cantidades precisas, como es habitual en Mam. No te preocupes, será extraordinaria. Sólo confía en las indicaciones que ella me dio.

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Es muy fácil de hacer. Si no tiene una bolsa de gelatina, forre un colador con un trozo grande de muselina colocado sobre un bol para recoger el jugo. Sirve la gelatina con platos de cordero y caza o simplemente con tostadas y mantequilla.

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El membrillo Cydonia japonica pertenece a la misma familia que las manzanas y las peras (Rosaceae), y su forma se asemeja a cualquiera de ellas. Los membrillos son duros y no se pueden comer crudos, pero tienen un maravilloso y fragante sabor cuando se cocinan.

Las semillas contienen una gran proporción de pectina, por lo que los membrillos son excelentes jaleas, al igual que los frutos ornamentales de Chaenomeles. Para mí, los frutos más pequeños del Chaenomeles suelen estar en el jardín esperando a que se les dé algún uso en la cocina. Los trozos de membrillo pelado dan mucho sabor a una tarta de manzana o a un crumble.

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Para mí es un lujo poder enseñaros este dulce o carne de membrillo, sobre todo porque pensaba que en Italia no iba a conseguir la fruta para hacerlo. Por suerte la vecina de al lado me ha regalado un par de bolsas de «mele cotogne» (creo que se llama así en italiano) y ha hecho feliz a una familia a la que le encanta.

He estado aprendiendo sobre ello y por lo visto aquí lo cocinan de forma similar y lo llaman cotognata pero eso es en el sur de Italia porque en el norte parece que no hacen nada parecido.

He cambiado algunas cosas con respecto a la receta tradicional que hemos publicado y que aparece en el libro de Esenciales. En este caso lleva menos azúcar y la mitad es azúcar moreno (gracias María por el consejo). También se cocina más tiempo. Con estas dos últimas variaciones, el dulce de membrillo es más duro y oscuro.

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Pasta de carne o membrillo con azúcar morenoImprimir recetaGuardar esta receta Inicia sesión para guardarUna pasta de carne o membrillo que será el acompañamiento perfecto para un buen queso. Ideal como aperitivo o como postre y con un sabor… ¡delicioso!

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