Patatas con costillas adobadas arguiñano

📕 Patatas con costillas adobadas arguiñano

💬 costillas cortadas de san luis

El mejor remedio para el cansancio que se instala durante los largos inviernos es un humeante cuenco de arroz y un dolsot de gamja-tang, un guiso picante de huesos de cerdo, espesado con patatas y semillas de perilla trituradas, coronado con cebolletas cortadas, chiles frescos y hojas de perilla arrancadas. También es un plato que muestra el sabor y la utilidad del kkaennip, o perilla, que es un ingrediente definitorio de la cocina coreana. A menudo se traduce erróneamente como “sésamo silvestre”, pero las semillas trituradas de la perilla tienen un sabor a nuez y son ligeramente amargas, y a menudo se utilizan como agente espesante en sopas y guisos, y sus hojas frescas se usan como guarnición refrescante para cortar la untuosidad grasa de la carne.

El Gamja-tang se prepara clásicamente con huesos de cuello de cerdo, que son bastante fáciles de encontrar en supermercados y carnicerías, pero yo opto por utilizar costillas de cerdo para mi versión. Para que el proceso de dorado sea más eficiente, doro costillas cortadas en San Luis que han sido cortadas en porciones de 5 o 6 costillas y luego las corto en trozos de costillas individuales después de que se hayan dorado y reposado un poco. Las costillas individuales son más fáciles de manejar mientras se comen y, a diferencia de los huesos del cuello, no necesitan ser escaldadas. Si no puede encontrar costillas de cerdo, también puede utilizar paleta de cerdo deshuesada, pero le recomiendo que utilice tres cuartas partes de la carne de paleta deshuesada: un kilo y medio de paleta de cerdo, cortada en trozos de 5 centímetros, en lugar de los dos kilos de costillas que se piden en la receta.

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📔 cómo arreglar las costillas demasiado cocidas

He decidido comprar una trituradora o una astilladora de madera.    Cuando podamos los olivos y otros árboles tenemos un montón de ramas de desecho que son demasiado pequeñas para la leña. Normalmente las quemamos. Las ramas de olivo tienen mucho aceite y hacen un fuego enorme y muy caliente. Es una pena que todo el carbono que se ha capturado de la atmósfera se devuelva tan rápidamente como dióxido de carbono que es un gas de efecto invernadero. La idea de comprar una trituradora es para que los residuos de madera se conviertan en abono y mantillo útil. El producto triturado de la trituradora es ideal para esparcirlo por el jardín para suprimir las malas hierbas, mantener la humedad y mantener contentas a las lombrices.

La trituradora es bastante buena. Hasta ahora la hemos utilizado con podas de olivos y ramas de álamo con un diámetro de hasta unos 3 cm. La trituradora viene con una pequeña barra metálica en el centro del conducto de salida. Creo que esto se debe a la seguridad para evitar que alguien meta la mano. Causó muchos bloqueos porque una vez que una pequeña ramita ha sido bloqueada, rápidamente impide que se expulse más material. Una vez que he quitado esta pequeña barra de metal los bloqueos fueron menos frecuentes. Al final de este video hay un bloqueo causado por agujas de pino. Cuando hay un bloqueo, se tarda un par de minutos en desenroscar los tornillos de 13 milímetros, desenroscar el conducto de expulsión y eliminar el bloqueo. Los atascos se producen cuando se introducen demasiadas hojas o agujas de pino al mismo tiempo. Esta máquina no está diseñada para muchas hojas pequeñas, sino que prefiere ramas largas y rectas.

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costillas de cerdo

El mejor remedio para el cansancio que se instala durante los largos inviernos es un humeante cuenco de arroz y un dolsot de gamja-tang, un guiso picante de huesos de cerdo, espesado con patatas y semillas de perilla trituradas, coronado con rodajas de cebolleta, chiles frescos y hojas de perilla arrancadas. También es un plato que muestra el sabor y la utilidad del kkaennip, o perilla, que es un ingrediente definitorio de la cocina coreana. A menudo se traduce erróneamente como “sésamo silvestre”, pero las semillas trituradas de la perilla tienen un sabor a nuez y son ligeramente amargas, y a menudo se utilizan como agente espesante en sopas y guisos, y sus hojas frescas se usan como guarnición refrescante para cortar la untuosidad grasa de la carne.

El Gamja-tang se prepara clásicamente con huesos de cuello de cerdo, que son bastante fáciles de encontrar en supermercados y carnicerías, pero yo opto por utilizar costillas de cerdo para mi versión. Para que el proceso de dorado sea más eficiente, doro costillas cortadas en San Luis que han sido cortadas en porciones de 5 o 6 costillas y luego las corto en trozos de costillas individuales después de que se hayan dorado y reposado un poco. Las costillas individuales son más fáciles de manejar mientras se comen y, a diferencia de los huesos del cuello, no necesitan ser escaldadas. Si no puede encontrar costillas de cerdo, también puede utilizar paleta de cerdo deshuesada, pero le recomiendo que utilice tres cuartas partes de la carne de paleta deshuesada: un kilo y medio de paleta de cerdo, cortada en trozos de 5 centímetros, en lugar de los dos kilos de costillas que se piden en la receta.

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