▶ Receta de centollo

👩 centollo europeo

Aunque el aspecto del centollo es bastante intimidante, con su caparazón puntiagudo y su intenso color, su deliciosa carne blanca es uno de los mariscos más sabrosos que se ofrecen en esta época del año. Pero matar a una criatura viva puede ser bastante desalentador, así que exploramos la mejor y más humana manera de matar un centollo fresco.

La primavera es una estación que suele hacer pensar en corderitos y lindos pollitos. Pero de abril a agosto es también una época clave para otra criatura (igualmente bonita): ¡el centollo! Los centollos se pescan en nasas, lo que significa que son sostenibles y tienen un bajo impacto en el fondo marino. Su carne blanca, sobre todo la de las pinzas, tiene un sabor delicioso y es perfecta para adornar sándwiches, mezclar con pastas o servir de impresionante centro de mesa.

Los cangrejos araña son comunes en la costa de Cornualles, sobre todo en esta época del año, y muchos de los que conocen el secreto del cangrejo araña saben que su carne es aún más sabrosa que la del cangrejo marrón. Sin embargo, una vez que se tiene un centollo vivo, es importante matarlo de forma humanitaria.

📑 temporada del centollo en el reino unido

Aunque el aspecto del centollo es bastante intimidante, con su caparazón puntiagudo y su intenso color, su deliciosa carne blanca es uno de los mariscos más sabrosos que se ofrecen en esta época del año. Pero matar a una criatura viva puede ser bastante desalentador, así que exploramos la mejor y más humana manera de matar un centollo fresco.

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La primavera es una estación que suele hacer pensar en corderitos y lindos pollitos. Pero de abril a agosto es también una época clave para otra criatura (igualmente bonita): ¡el centollo! Los centollos se pescan en nasas, lo que significa que son sostenibles y tienen un bajo impacto en el fondo marino. Su carne blanca, sobre todo la de las pinzas, tiene un sabor delicioso y es perfecta para adornar sándwiches, mezclar con pastas o servir de impresionante centro de mesa.

Los cangrejos araña son comunes en la costa de Cornualles, sobre todo en esta época del año, y muchos de los que conocen el secreto del cangrejo araña saben que su carne es aún más sabrosa que la del cangrejo marrón. Sin embargo, una vez que se tiene un centollo vivo, es importante matarlo de forma humanitaria.

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Aunque el aspecto del centollo es bastante intimidante con su caparazón puntiagudo y su intenso color, su deliciosa carne blanca es uno de los mariscos más sabrosos que se ofrecen en esta época del año. Pero matar a una criatura viva puede ser bastante desalentador, así que exploramos la mejor y más humana manera de matar un centollo fresco.

La primavera es una estación que suele hacer pensar en corderitos y lindos pollitos. Pero de abril a agosto es también una época clave para otra criatura (igualmente bonita): ¡el centollo! Los centollos se pescan en nasas, lo que significa que son sostenibles y tienen un bajo impacto en el fondo marino. Su carne blanca, sobre todo la de las pinzas, tiene un sabor delicioso y es perfecta para adornar sándwiches, mezclar con pastas o servir de impresionante centro de mesa.

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Los cangrejos araña son comunes en la costa de Cornualles, sobre todo en esta época del año, y muchos de los que conocen el secreto del cangrejo araña saben que su carne es aún más sabrosa que la del cangrejo marrón. Sin embargo, una vez que se tiene un centollo vivo, es importante matarlo de forma humanitaria.

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Esta es una sopa rica y suave, digna de una cena muy elegante. En realidad, la hice para una comida entre semana. La familia no se da cuenta de la suerte que tiene. Se hace con un cangrejo capturado por uno mismo o se puede comprar uno. Estoy seguro de que también se puede hacer con cangrejos de río o con caparazones de langosta.

Primero hay que pescar el cangrejo. El de la foto era un espécimen impresionante que pesaba 1,5Kg incluso sin todas sus pinzas y patas. Para cocinar un cangrejo así, despéjelo humanamente y luego hiérvalo en agua salada (30g por litro) durante 20 minutos. Enfriar y extraer toda la preciosa carne blanca y marrón. En esta receta se utiliza el caparazón para poder utilizar la carne en otra cosa. Conserve todos los trozos de caparazón y las vísceras, excepto las branquias plumosas o «dedos de hombre muerto». Tíralos, pueden albergar bichos tóxicos.

Para hacer un bizcocho de cangrejo, primero haz el caldo de cangrejo. Yo usé la olla a presión Instant Pot, o puedes usar una olla grande en la estufa. Algunas personas aconsejan asar los caparazones primero, pero yo no lo hice y el resultado siguió siendo magnífico.

Cocinar en la olla instantánea durante 20 minutos o cocer a fuego lento durante una hora. Deja que se enfríe y cuela el delicioso líquido de los cangrejos. Seguramente habrá algo de arenilla en el fondo, ¡intenta no incluirla! Ahora, el bizcocho. Sirve para 4 tazones.

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