🦁 Receta merenguitos

🐸 galletas de merengue

Hacer un merengue perfecto es una habilidad que todo pastelero casero debería tener en su repertorio. Pero si necesita una lección sobre cómo hacer merengue, nuestros profesionales de la Cocina de Prueba están aquí para usted. Tenemos todos los consejos y trucos que necesita saber para perfeccionar este elegante dulce. Hay varias formas de hacer merengue, pero nosotros preferimos este método al estilo italiano, que es muy estable y menos propenso a «llorar» en la humedad del sur.

Algunos consejos para garantizar que sus merengues salgan perfectamente ligeros y crujientes. (1) Elija un día seco. En la medida de lo posible, no haga los merengues durante un tiempo lluvioso o muy húmedo. El azúcar absorberá el agua del aire y los volverá blandos y gomosos. (2) Evite los huevos fríos. Deje las claras a temperatura ambiente durante 1 hora. O coloque los huevos enteros en un recipiente con agua caliente durante 10 minutos. (3) Mantenga las claras en movimiento. Si las claras alcanzan picos suaves antes de que el jarabe de azúcar alcance los 240 °F, reduzca la velocidad de la batidora a baja hasta que el jarabe esté listo. A continuación, aumente la velocidad y añada gradualmente el sirope. (4) Compruebe el bol. Asegúrese de que el bol de la batidora está completamente limpio. Si hay restos de grasa, las claras no se montarán. (5) Utiliza un termómetro (o dos). Un termómetro de lectura instantánea es la herramienta más precisa para medir la temperatura del jarabe de azúcar (240°F). También es útil tener a mano un termómetro de horno. Si el horno está muy caliente, los merengues se quemarán; si está demasiado bajo, tardarán demasiado en secarse. (6) Asegura el pergamino. Si las hojas de papel de pergamino se enrollan, ponga una pequeña cantidad de merengue en cada esquina para mantener el papel en su sitio.

READ  Alubias de bote con almejas congeladas

🐻 receta de merengue nigella

Hacer un merengue perfecto es una habilidad que todo pastelero casero debería tener en su repertorio. Pero si necesita una lección sobre cómo hacer merengue, nuestros profesionales de la Cocina de Prueba están aquí para usted. Tenemos todos los consejos y trucos que necesita saber para perfeccionar este elegante dulce. Hay varias formas de hacer merengue, pero nosotros preferimos este método al estilo italiano, que es muy estable y menos propenso a «llorar» con la humedad del sur.

Algunos consejos para que sus merengues salgan perfectamente ligeros y crujientes. (1) Elija un día seco. En la medida de lo posible, no haga los merengues durante un tiempo lluvioso o muy húmedo. El azúcar absorberá el agua del aire y los volverá blandos y gomosos. (2) Evite los huevos fríos. Deje las claras a temperatura ambiente durante 1 hora. O coloque los huevos enteros en un recipiente con agua caliente durante 10 minutos. (3) Mantenga las claras en movimiento. Si las claras alcanzan picos suaves antes de que el jarabe de azúcar alcance los 240 °F, reduzca la velocidad de la batidora a baja hasta que el jarabe esté listo. A continuación, aumente la velocidad y añada gradualmente el sirope. (4) Compruebe el bol. Asegúrese de que el bol de la batidora está completamente limpio. Si hay restos de grasa, las claras no se montarán. (5) Utiliza un termómetro (o dos). Un termómetro de lectura instantánea es la herramienta más precisa para medir la temperatura del jarabe de azúcar (240°F). También es útil tener a mano un termómetro de horno. Si el horno está muy caliente, los merengues se quemarán; si está demasiado bajo, tardarán demasiado en secarse. (6) Asegura el pergamino. Si las hojas de papel de pergamino se enrollan, ponga una pequeña cantidad de merengue en cada esquina para mantener el papel en su sitio.

READ  Recetas con cardo de bote

📑 cuánto azúcar por cada clara de huevo para el merengue

Gasparini, un pastelero suizo de la ciudad de Meiringen (Suiza), esperaba la visita de Napoleón cuando creó un dulce con nueces, azúcar y yemas de huevo. Como no quería desperdiciar las claras, las batió junto con el azúcar y les dio forma de montículos, que horneó hasta que estuvieron crujientes y secos y sirvió en platillos rebosantes de crema. Se dice que Napoleón prefería la segunda creación y les puso el nombre de la ciudad.

Cuando Suzanne era pastelera en el restaurante Cordon Bleu de Marylebone Lane, en Londres, tenía latas de merengues de diferentes formas listas para hacer postres, pequeños pasteles y petits fours en un abrir y cerrar de ojos. Sus clientes hacían cola en la calle para conseguirlos. Los merengues son uno de los productos más versátiles de la cocina.

🧐 la mejor receta de merengue

La ciencia del merengue es fácil de explicar, pero no importa cuántas veces vea cómo las claras de huevo acuosas y viscosas se inflan hasta formar picos blancos y brillantes, siempre me parece una alquimia. ¿Cómo es posible que una simple clara de huevo batida con azúcar se transforme en el voluminoso hijo predilecto del malvavisco y la nata montada? Desde las mousses hasta la crema de mantequilla, pasando por el acabado tostado de una Alaska horneada, es uno de los componentes fundamentales de la pastelería y una técnica que proporciona una aireación esponjosa y dulce a cientos de nuestros postres favoritos.

Sorprendentemente, los únicos ingredientes necesarios para hacer merengue son las claras de huevo y el azúcar, aunque a menudo se incluye también un ácido, normalmente zumo de limón o cremor tártaro. El proceso es el siguiente. Las claras de huevo están formadas por agua y proteínas. Al batir las claras, se obliga a las proteínas del huevo a desplegarse y unirse alrededor de las burbujas de aire, creando un nuevo tipo de estructura. A medida que se sigue batiendo, las burbujas se deshacen mientras la malla de proteínas se estira cada vez más. Al final, cuando las burbujas se vuelven tan pequeñas que el ojo humano no puede verlas por separado, las claras batidas adquieren una textura brillante similar a la de la crema de afeitar.

READ  Espaguetis con gambones
Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos y para mostrarte publicidad relacionada con sus preferencias en base a un perfil elaborado a partir de tus hábitos de navegación. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos.Más información
Privacidad