Rodaballo al horno berasategui

🍀 Rodaballo al horno berasategui

🏵 150 langostinos en 15 minutos con un horno de carbón pira

Un lugar inverosímil en una zona residencial, con un comedor aireado, un suelo de baldosas y mucho espacio; tiene unas paredes bastante extrañas de color verde botella del estilo de los antiguos clubes privados de Londres.    El amuse-bouche resultó ser lo más destacado, con un excelente gazpacho, un poco de atún en tapenade, un queso local con tocino y una sola almeja servida en su concha con alioli (18/20 para el amuse-bouche).

La cocina aquí apunta generalmente a la tradicional vasca, que tiene tendencia a las texturas gelatinosas.    Al igual que en la cocina china, éstas resultan atractivas para algunos, pero no para los que están acostumbrados a comidas más convencionales (como yo).    Así, una gelatina de langostinos y vieiras me pareció interesante pero no especialmente agradable (13/20, pero quizás sea el langostino licuado más fino que se pueda probar).    Un cubo de hojaldre con anguila ahumada, cebollas tiernas, foie gras y manzana fue más agradable, la extraña mezcla de ingredientes proporciona un conjunto de contrastes bastante eficaz (17/20).    Sin embargo, el salmón ahumado en un caldo de crema con un par de yemas de huevo sabía exactamente como suena, es decir, no había ninguna relación obvia entre los ingredientes relativamente agradables pero muy ordinarios (13/20).  La especialidad local, la mejilla de merluza con salsa pil pil, conservaba la textura gelatinosa del pescado, pero este plato es un gusto muy adquirido. El rodaballo se preparó de forma más clásica, pero se cocinó durante demasiado tiempo, con una sencilla salsa de pistachos y nata (15/20).

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💨 El chef paolo casagrande del restaurante, con tres estrellas michelin

Antes de asumir su actual cargo como Directora de Passion, Melia en Punta Cana, Meritxell Lecha Vinuesa trabajó con Martín Berasategui durante 7 años en puestos directivos en el Restaurante Enoteca, Hotel Art (restaurante con 2 estrellas Michelin en Barcelona) y Restaurante Lasarte (restaurante con 2 estrellas Michelin en Barcelona), y Restaurante Gaig (restaurante con 1 estrella Michelin en Barcelona).

Es curioso que preguntes esto: el plato estrella de Passion y de todos los restaurantes de Martin en España es el Huevo cocinado a baja temperatura con ensalada líquida de finas hierbas. La gente de todo el mundo pide este plato – es muy popular en el menú.

Es importante comparar a los competidores y aprender lo que hacen y cómo lo hacen.      También es bueno viajar a diferentes países y ver y experimentar diferentes culturas y traer esto de vuelta a casa.

Tengo dos favoritos: Restaurante Martín Berasategui, en Lasarte. Este restaurante ha mantenido una calificación de tres estrellas Michelin desde 2001, y El Celler de Can Roca es, en el fondo, un restaurante familiar local arraigado en el estado ferozmente independiente de Cataluña y nombrado uno de los 50 mejores restaurantes del mundo

🤨 Receta de merluza con almejas por transmisión de calor

Creo que lo peor que se puede decir de esa cita es que tiene un tono ligeramente sarcástico, lo que no ayuda, lo admito, pero no lo aceptaría como un ejemplo de prejuicio, o que contenga insinuaciones. Lo que digo es que creo que es probable que tu relación con Martin afecte a tu capacidad de ser totalmente objetiva en este asunto. Estoy más que dispuesto a escuchar cualquier argumento que demuestre lo contrario.

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Soy periodista profesional desde hace 35 años. No me guío por los rumores, sino por fuentes fiables, por la información, en una palabra.Y eso fue en ESTE mismo hilo. Por no hablar del famoso hilo de los espárragos blancos. Obviamente estaba exagerando para demostrar mi punto. Obviamente no eres consciente de que lo haces, lo cual es lamentable, supongo. Porque para mí, siento que desmerece tu carácter.Y antes de que preguntes, en el mundo de la comida, no significo nada.

…y francamente no tengo ningún tipo de imagen de MB en este momento, hay muy poca información sobre el hombre para sacar algún tipo de conclusión piensa en harry potter, piensa en dobby – piensa en dobby gordo con acento español y te estás acercando

😋 El comedor del personal

Cuando nos dirigimos de Bilbao a San Sebastián esta vez, nos detuvimos en la bonita ciudad costera de Getaria para comer en el Restaurante Elkano. El restaurante familiar es conocido por su marisco y especialmente famoso por su rodaballo. Tuvimos un pequeño accidente de coche justo antes de la comida, lo que nos bajó un poco el ánimo, pero el excepcional marisco consiguió animarnos de nuevo.

El plato más famoso de este lugar es el rodaballo a la parrilla de carbón de encina que se sirve entero y sin nada más que aceite de oliva y sal marina. Es un plato sencillo y el resultado es un pescado perfectamente cocinado y con un toque de ahumado, el mejor rodaballo que he probado en mi vida.

Mucha gente establece similitudes entre Ibai y Elkano; yo creo que la comida en ambos lugares es igual de buena, pero Elkano tenía un mejor ambiente para comer, con un interior muy elegante, mientras que Ibai era más informal y hogareño.

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Nos encantaron las Kokotxas (carrilleras de merluza) en Ibai, así que no dudamos en pedirlas en Elkano. Aquí las puedes tomar en tres texturas diferentes: a la plancha, rebozadas o con salsa pil pil. Lo mejor, por supuesto, es probar las tres.

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