🤰 Salchicha cervela

💥 Cervelat vs salchicha de verano

Esta página utiliza contenido de Wikipedia. El artículo original estaba en Cervelat. La lista de autores puede verse en el historial de la página. Al igual que la Wiki del embutido, el texto de Wikipedia está disponible bajo la licencia Creative Commons Attribution-Share Alike License 3.0 (Unported) (CC-BY-SA).

El cervelat, también cervelas, servelat o zervelat, es un tipo de salchicha cocida producida principalmente en Suiza, Alsacia y en partes de Alemania[1] La variedad suiza moderna es una mezcla de carne de vacuno, tocino y corteza de cerdo[1] envasada en tripas de cebú,[2] ligeramente ahumada y luego hervida.

La receta moderna, que no incluye sesos, surgió a finales del siglo XIX en Basilea, como reelaboración de la receta tradicional. Su sabor se asemeja al de una salchicha, pero con un sabor más ahumado y una textura provocada por su forma gorda y la tripa natural bien envuelta.

En Suiza se producen anualmente unos 160 millones de cervelats con un peso de 27.000 toneladas métricas, lo que equivale a un consumo de 25 cervelats por persona al año[2]. Asar cervelats a la parrilla sobre un fuego abierto con las puntas abiertas para que se expandan como las alas de una mariposa es un recuerdo de la infancia de casi todos los suizos;[2][4] como resultado, muchos suizos están emocionalmente unidos a la salchicha[2][4].

🌙 Salchichas suizas

El cervelat, también conocido como servelat, cervelas o zervelat, es un tipo de salchicha curada muy popular en Suiza. Los suizos lo consideran su embutido nacional, y el país produce unos 160 millones de salchichas cervelat cada año. También se puede encontrar en Alemania, donde suele llamarse thuringer, así como en la región francesa de Alsacia. Suele ser una mezcla de carne de vacuno, cerdo y diversas especias. El sabor de la cervelat se parece mucho al de la versión estadounidense de la knackwurst, y su textura puede ir de blanda a semiseca.

READ  Como cocinar los garbanzos

La primera mención registrada de esta salchicha se encuentra en un documento de mediados del siglo XVI de Milán (Italia). Las primeras recetas utilizaban no sólo carne de vacuno y de cerdo, sino también sesos de vacuno y de cerdo. En realidad, la palabra cervelat deriva del latín que significa cerebro, cerebelo. Con el paso del tiempo, los sesos como ingrediente principal se fueron reduciendo, hasta que muchas recetas lo omitieron por completo.

En Suiza, el cervelat se suele hacer con porciones iguales de corteza de cerdo, tocino, carne de cerdo y ternera. Se añade hielo a la mezcla de carne para ayudar a que los ingredientes se unan. La sal de curado y las especias se mezclan con la carne y el hielo antes de moler todos los ingredientes y envolverlos en una tripa. Los cervelats suelen ahumarse y luego se hierven antes de su venta. Cuando un cliente compra la salchicha en una tienda, el embutido está listo para comer y no requiere más cocción.

🤙 Receta de salchicha cervelat

El cervelat, también cervelas, servelat o zervelat, es un embutido que se produce en Suiza, Francia (especialmente en Alsacia y Lyon) y en algunas partes de Alemania. La receta y la preparación de la salchicha varían según la región.

Las salchichas se escriben cervelas en la parte francófona de Suiza, cervelat en la parte germana y servelat en la parte italiana. Los términos derivan en última instancia de cerebrum, la palabra latina para cerebro, que se utilizaba en las primeras recetas[1][2] El término “Cervelat” es el más antiguo de los tres. Aparece por primera vez en 1552, en boca de Rabelais, y deriva de zervelada, palabra dialectal milanesa que significa “salchicha grande y corta rellena de carne y sesos de cerdo”[3] Las recetas modernas no incluyen sesos, y surgieron a finales del siglo XIX en Basilea, como reelaboración de la receta tradicional[3].

READ  Atun encebollado thermomix

El sabor de las salchichas depende de la región, pero en general son similares a las salchichas de frankfurt, pero con un sabor más ahumado y una textura provocada por su forma gorda y la tripa natural bien envuelta. Varias cervelat europeas semisecas son similares a las salchichas de verano en Estados Unidos, y la salchicha de Turingia puede considerarse un tipo de cervelat. En Estados Unidos, el término salchicha de Thuringer se utiliza para un tipo de cervelat, en lugar de salchicha de Turingia en el sentido europeo[4].

😐 Salchicha cervelat uk

¿Sabía que la Cervelat es conocida como la salchicha nacional de Suiza?    Cada año se consumen en Suiza unos 100 millones de Cervelats y se producen alrededor de 160 millones, lo que significa que el suizo medio come unos 20 cervelats al año. El 1 de agosto, Día Nacional de Suiza, estas populares salchichas están muy presentes en casi todos los eventos suizos del país. Sin embargo, ¿sabe de dónde viene el nombre y con qué se elaboran?

Se dice que el nombre cervelat proviene de la palabra italiana “cervello” o de la palabra latina “cerebellum”, que significa cerebro, ya que las versiones anteriores contenían este ingrediente. La receta suiza más antigua data de 1749 y procede de un recetario de Berna.

Antiguamente, solían elaborarse con carne de cerdo, que era cara, por lo que se asociaron a días señalados y festivos. Hoy en día, los Cervelats suizos son una mezcla de cantidades iguales de carne de vacuno, tocino, cerdo y corteza de cerdo, junto con condimentos y hielo que ayuda a ligar los ingredientes. Todos los ingredientes se pican finamente antes de envasarlos en tripas, ahumarlos y cocerlos después por ebullición. Los cervelats envasados que se encuentran en los supermercados suelen contener también nitritos y antioxidantes.  Un cervelat pesa entre 100 y 200 gramos.

READ  Potaje de lentejas con verduras
Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos y para mostrarte publicidad relacionada con sus preferencias en base a un perfil elaborado a partir de tus hábitos de navegación. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos.Más información
Privacidad