↘ Salmon con almejas

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El salmón atlántico salvaje ha habitado durante mucho tiempo los ríos del norte de España que desembocan en el Golfo de Vizcaya. A principios del siglo XVIII se sabe que se pescaban hasta 12.000 salmones al año sólo en el río Sella. Hoy en día el número de estas preciadas capturas puede haber disminuido, pero los pueblos de montaña de Asturias atraen a pescadores de todo el mundo durante la temporada de pesca. Esta temporada va de mayo a finales de julio, cuando el salmón atlántico regresa del mar al curso superior de su río de origen para desovar.

El salmón es relativamente nuevo en la mesa de los españoles, ya que antes de la década de 1980 casi no se conocía. Hoy es uno de los pescados más populares del país y aparece en muchas recetas regionales. Esta combinación de salmón con almejas es una versión moderna del clásico plato de merluza a la vasca.

Se añade el caldo de pescado, el vino, el zumo de limón, el perejil picado, una pizca de sal y un poco de pimienta negra y se lleva a ebullición. Bajar el fuego y cocer durante unos 15 minutos. Probar y añadir más sal si es necesario.

👇 receta de filetes de salmón

1. Echar los trozos de tocino en una cacerola mediana con un chorrito de agua. Al añadir agua al bacon crudo es menos probable que se queme, ya que va soltando su grasa poco a poco y se dora uniformemente. Remueve a fuego medio-alto hasta que el bacon se crispe y se dore uniformemente. Cuela el bacon crujiente y resérvalo.

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2. Añadir los filetes de salmón a la grasa de tocino caliente que queda en la sartén. Dorar rápidamente cada lado durante 2 ó 3 minutos, dándoles la vuelta con cuidado. Retirar los filetes a un plato para que reposen. Añade las cebollas, el ajo y el apio a la sartén y cocina hasta que se ablanden y aromaticen unos 5 minutos. Añadir las almejas y su jugo, la nata, el jerez y la hoja de laurel y llevar todo a fuego lento. En un bol pequeño, espolvorear la maicena en el agua y batir o remover hasta que quede suave. Verter lentamente la mezcla de la lechada en la sopa, removiendo continuamente, cocinando durante unos minutos hasta que el almidón se disuelva y espese la sopa.

3. Vuelva a colocar el salmón en la sartén, en la rica sopa. Cubrir con una tapa bien ajustada y cocinar a fuego lento hasta que el pescado se cocine completamente, unos 5 minutos más. 4. Pasar con cuidado los filetes de salmón a tazones, verter la sopa sobre ellos y espolvorear con cebollas verdes y perejil. Servir y compartir.

🛎 buenas recetas de programas de comida

1. Echa los trozos de tocino en una cacerola mediana con un chorrito de agua. Al añadir agua al bacon crudo, es menos probable que se queme, ya que va soltando su grasa y se dora de manera uniforme. Remueve a fuego medio-alto hasta que el bacon se crispe bien y se dore uniformemente. Cuela el bacon crujiente y resérvalo.

2. Añadir los filetes de salmón a la grasa de tocino caliente que queda en la sartén. Dorar rápidamente cada lado durante 2 ó 3 minutos, dándoles la vuelta con cuidado. Retirar los filetes a un plato para que reposen. Añade las cebollas, el ajo y el apio a la sartén y cocina hasta que se ablanden y aromaticen unos 5 minutos. Añadir las almejas y su jugo, la nata, el jerez y la hoja de laurel y llevar todo a fuego lento. En un bol pequeño, espolvorear la maicena en el agua y batir o remover hasta que quede suave. Verter lentamente la mezcla de la lechada en la sopa, removiendo continuamente, cocinando durante unos minutos hasta que el almidón se disuelva y espese la sopa.

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3. Vuelva a colocar el salmón en la sartén, en la rica sopa. Cubrir con una tapa bien ajustada y cocinar a fuego lento hasta que el pescado se cocine completamente, unos 5 minutos más. 4. Pasar con cuidado los filetes de salmón a tazones, verter la sopa sobre ellos y espolvorear con cebollas verdes y perejil. Servir y compartir.

😄 salmón de la buena mesa

Esta receta de Andy Waters utiliza la clásica técnica de cocción en papillote para conservar el sabor del salmón y garantiza que las suaves y ricas texturas del marisco perduren para deleite del comensal. La plétora de mariscos de la receta es ideal para los amantes del pescado.

Comience por precalentar el horno a 180°C/marca de gas 4. Unte con mantequilla 4 trozos grandes (20 x 30 cm) de papel para hornear resistente a la grasa y coloque un filete de salmón en el centro de cada trozo. Coloque el papel para hornear dentro de bandejas o cuencos poco profundos para retener el resto de los ingredientes a continuación

Colocar los paquetes en una bandeja de horno y cocinar durante 10-15 minutos. Desenvolver los paquetes con cuidado para no perder los jugos. Colóquelos en un plato caliente y adórnelos con una pizca de perifollo, un chorrito de zumo de limón y sírvalos.

Andy Waters ayudó a poner a las Midlands en el mapa gastronómico cuando ganó una estrella Michelin en 2003 para Edmunds. El premio llegó a los seis meses de su apertura y el restaurante fue nombrado restaurante del año por la Guía Harden.

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