Secreto para que suban las magdalenas

💟 Secreto para que suban las magdalenas

🖐 Por qué mis magdalenas se hunden en el centro

TweetPinShare0 Shares¿Qué ingredientes hacen que las magdalenas suban? ¿Es el bicarbonato de sodio o el polvo de hornear? Ambos ingredientes son responsables de la fermentación en cualquier receta de magdalenas que se les pida. Los huevos batidos también contribuyen a la fermentación de estos productos horneados. Todos estos ingredientes elevan las magdalenas mediante el proceso de aireación; la cantidad de aire en la masa determina la altura y la densidad de las mismas.

También es otro ingrediente de repostería común, pero conocido sobre todo por aglutinar otros ingredientes y proporcionar humedad a los productos horneados. Cuando se piensa en agentes o ingredientes leudantes, los huevos no son lo primero que viene a la mente, si es que lo hacen.

Los huevos son lo que se llama leudantes mecánicos porque airean la masa cuando se baten. Por eso, en la mayoría de las recetas de magdalenas se indican los huevos como “huevos batidos” o se indica que hay que “batir los huevos”, porque este vigoroso movimiento de mezcla incorpora aire a la masa, lo que da más volumen.

🐻 Cómo hacer magdalenas perfectas

He sido una mujer en una misión. Una misión para las tapas de magdalenas… en magdalenas de verdad. Después de cinco intentos fallidos, he aprendido a hacer magdalenas con la parte superior en casa. Estas magdalenas tienen una parte superior crujiente recubierta de azúcar, ¡como las magdalenas de las panaderías!

Empecé con una receta que encontré en Internet, pero era terrible. El resultado eran unas magdalenas planas y tristes, no un bonito producto horneado que te hace ilusión comer. Me puse manos a la obra e investigué un poco. Aprendí que la receta que estaba usando no tenía suficiente polvo de hornear, bicarbonato de sodio o harina. Otro problema importante era el hecho de que el horno tiene que estar más caliente – 425 grados – cuando se empiezan a cocinar las magdalenas.

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Es increíblemente importante llenar los moldes de las magdalenas hasta el final. Hasta arriba. Esta receta sólo hace 9 magdalenas, pero son grandes y gloriosas. Tienes que llenar la masa hasta arriba para conseguir esas magdalenas. No se convertirá en un desastre agujereado que se queme en el fondo de tu horno, lo prometo. Sólo tienes que seguir esta receta al pie de la letra.

🙏 Qué hacer con las magdalenas densas

Si visita una cafetería para tomar su taza matutina, lo más probable es que se encuentre con una gran variedad de productos horneados, entre los que se encuentra la omnipresente magdalena. Salpicadas de fruta o espolvoreadas con frutos secos, pueden parecer un mejor desayuno que sus vecinas las rosquillas, pero con una serie de otros ingredientes (a menudo harinas refinadas, alto contenido en sodio y mucho azúcar añadido) y un gran tamaño de las porciones, están lejos de ser la opción alimentaria óptima para empezar el día.

Al mismo tiempo, las magdalenas bajas en grasa se presentan como una opción “mejor para ti”, pero representan todo lo que está mal con el mito de “lo bajo en grasa es lo mejor”: La mayor parte de la grasa de las magdalenas procede de aceites vegetales, que son fuentes ricas en grasas “buenas”, las insaturadas, que son saludables para el corazón. Cuando se reduce la grasa, ¿qué queda? Harina blanca y, por lo general, aún más azúcar. El cuerpo descompone estos carbohidratos refinados en un instante, lo que provoca un rápido aumento del azúcar y la insulina en la sangre, seguido de un rápido descenso, y un retorno demasiado rápido de las punzadas de hambre que le llevaron a comer esa magdalena en primer lugar.

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👂 Cómo hacer magdalenas de cúpula alta

He sido una mujer con una misión. Una misión para las cimas de las magdalenas… en magdalenas reales. Después de cinco intentos fallidos, ¡he aprendido a hacer magdalenas con la parte superior en casa! Estas magdalenas tienen una parte superior crujiente recubierta de azúcar, ¡como las magdalenas de las panaderías!

Empecé con una receta que encontré en Internet, pero era terrible. El resultado eran unas magdalenas planas y tristes, no un bonito producto horneado que te hace ilusión comer. Me puse manos a la obra e investigué un poco. Aprendí que la receta que estaba usando no tenía suficiente polvo de hornear, bicarbonato de sodio o harina. Otro problema importante era el hecho de que el horno tiene que estar más caliente – 425 grados – cuando se empiezan a cocinar las magdalenas.

Es increíblemente importante llenar los moldes de las magdalenas hasta el final. Hasta arriba. Esta receta sólo hace 9 magdalenas, pero son grandes y gloriosas. Tienes que llenar la masa hasta arriba para conseguir esos panecillos. No se convertirá en un desastre agujereado que se queme en el fondo de tu horno, lo prometo. Sólo tienes que seguir esta receta al pie de la letra.

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