☘ Sukalki de ternera

👧 recetas de basco

El capítulo de hoy está dedicado a la cocina donostiarra. ¿Cuáles son los platos típicos vascos? ¿Para qué sirven estas preparaciones? ¿En qué restaurantes encontrarás estos platos tradicionales? ¿Cuánto le costarán? En nuestro artículo encontrarás respuesta a todas estas preguntas y muchas más… ¿Eres un viajero gastronómico? Echa un vistazo a nuestra escapada gastronómica. ¡Empecemos!

Ingredientes: 1 kg. de perretxikos, 10 huevos, aceite de oliva y sal. Receta: limpiar con un paño y cortar las setas, poner a saltear los perretxikos con un poco de sal a fuego lento hasta que estén bien cocidos. Pasarlos a otra sartén con un poco de aceite a fuego fuerte y añadir los huevos sin batir y sal al gusto. Remover y no cocinar demasiado.

Ingredientes: 1100 gramos de carne de vacuno (Sukalki), 3 cebollas , 1 zanahoria , 1 puerro , 2 chalotas , 1 pimiento verde 1/2 pimiento rojo, 5 cucharadas de salsa de tomate casera , 2 cucharaditas de pimiento choricero , 1 vaso de vino blanco (200 ml), 1 litro de caldo de carne , 200g de guisantes frescos y 3 patatas sin pelar.

🛎 recetas de cocina española

Ha sido una semana dura, sobre todo debido a un virus desagradable y a la ausencia de comida, que para un ‘foodie’ es un poco desafiante. Nuestra placa de inducción nos ha abandonado recientemente, y nos ha llevado algún tiempo conseguir una nueva, hemos estado usando una estufa de gas portátil con esos cilindros azules que parecen laca para el pelo, ¡lo cual ha sido interesante!

¡Animados por una nueva placa de cocción (una inducción NEFF de nuevo), era el momento de cocinar algo y España parecía un gran lugar para recurrir también a algo que es relativamente simple, pero muy sabroso e ideal para alguien que había pasado gran parte de la semana de estar enfermo!

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El sukalki es una de las muchas y deliciosas recetas del libro de José Pizaro, Basque. Se trata de un guiso de carne tradicional, pero aromatizado con coñac. Es un plato muy popular en la región vasca de España, donde se celebran competiciones para demostrar quién es el mejor cocinero. Es un libro estupendo y merece la pena la inversión.

Otra razón para elegir esta receta es que quería probar una nueva sartén que acababa de comprar en Netherton Foundry, en Shropshire.  Está hecha a mano, y construida para durar como ninguna otra sartén que haya visto, no fundida y pesada, sino hilada y asombrosamente ligera para una sartén de hierro. Es naturalmente antiadherente, debido al uso de aceite de lino (linaza) que se recubre ligeramente y se «cocina» durante una hora de forma similar a la condimentación de un wok. He pedido una cacerola «Prospector» con tapa y una sartén.

🔷 sukalki recipe

In Sukalde you will find all the excellence of the sea you can imagine, fresh fish from the Cantabrian Sea and delicious seafood: spider crabs, crabs, mussels, razor clams, prawns, octopus, sea urchin, clams, clams ….

The cutlet that we serve in Sukalde is a PASTUENCO BEEF CHULETA from cattle raised by the Alvarez Family of Vega Sicilia, in the Esla Valleys you will discover a commitment to the highest quality that can be understood from the research, development, investigation and responsible control in all phases of production.

Enjoy the best wines and do not forget to ask for the menu with our international and signature wines to taste our dishes, meat, fish or seafood with the most appropriate wines to make your meeting in Sukalde unforgettable.

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🍀 chicken basquaise

TXULETA SELECCIONADA – 45,00 €/kgFrom Bavaria (Simmental) or Poland (Red) comes this txuleta with a maturity of 40-45 days with a good power of flavor and great balance between juiciness, sweetness, flavor and tenderness.TXULETA Km0 – 60,00 €/kgMajor Pyrenean breed bovine born, raised and slaughtered in Euskadi. Great flavor, elegant, good infiltration. A txuleta that appreciates the maturation (60-70 days) leaving a soft and tender texture.

T-BONE TOP MARBLED BEEF – 75,00 €/kgLow loin and sirloin cut with 40-45 days of maturation of premium Polish red with a greater infiltration and a spectacular marbling. Maximum juiciness and tenderness topped with a great flavor.

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