Tiempo de coccion de cañaillas

😋 Tiempo de coccion de cañaillas

🧑 Recetas con caña de azúcar

En la última década, Jimmy Hagood, una autoridad en materia de barbacoas y tradiciones culinarias del Lowcountry, se ha unido a su tío David Maybank para resucitar el proceso de elaboración de sirope a partir de los cultivos de caña de azúcar en Lavington, la finca familiar situada en la cuenca del ACE. “Cada vez que se cocina algo durante cinco horas, tiene que ser bueno”, dice Hagood, que envasa y vende el jarabe como parte de su línea de productos especializados, Food for the Southern Soul.

Han contado con la considerable ayuda de Ben Ferguson, que lleva 37 años trabajando para la familia y que creció en la tradición sureña de hervir la caña. Con cada cosecha de otoño, los hombres han perfeccionado sus métodos a través de la investigación, la prueba y el error, aunque deben mantener el proceso algo fluido, porque hay muchas variables que pueden afectar al resultado.

No obstante, siguen adelante y Hagood ha aumentado la producción con la compra de un molino más eficiente. También ha intentado involucrar a las generaciones más jóvenes de la familia invitándolas a ayudar a hacer un lote durante las vacaciones de noviembre del año pasado. Lo presentó como una “escuela de cocina de la caña” y, al final, todos aprendieron de la experiencia.

😁 Cómo consumir la caña de azúcar

Cultivada en regiones tropicales y subtropicales, la caña de azúcar es el mayor cultivo del mundo por cantidad de producción, con 1.800 millones de toneladas[1] producidas en 2017, de las que Brasil representa el 40% del total mundial. En 2012, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación estimó que se cultivaba en unas 26×10^6 ha (64×10^6 acres), en más de 90 países. La caña de azúcar representa el 79% del azúcar que se produce en el mundo (la mayor parte del resto se obtiene de la remolacha azucarera). Alrededor del 70% del azúcar producido procede de Saccharum officinarum y sus híbridos[2]. Todas las especies de caña de azúcar pueden cruzarse, y los principales cultivares comerciales son híbridos complejos[3].

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La caña de azúcar era un antiguo cultivo de los pueblos austronesios y papúes. Se introdujo en la Polinesia, la Melanesia insular y Madagascar en tiempos prehistóricos a través de los marineros austronesios. También fue introducido en el sur de China y en la India por comerciantes austronesios en torno a los años 1200 a 1000 antes de Cristo. Los persas y los griegos conocieron la famosa “caña que produce miel sin abejas” en la India entre los siglos VI y IV antes de Cristo. Adoptaron y luego difundieron la agricultura de la caña de azúcar[5]. Los comerciantes empezaron a comerciar con el azúcar, que se consideraba una especia lujosa y cara, desde la India. En el siglo XVIII, se iniciaron las plantaciones de caña de azúcar en el Caribe, Sudamérica, el Océano Índico y las naciones insulares del Pacífico. La necesidad de mano de obra para el cultivo del azúcar se convirtió en un importante motor de grandes migraciones, algunas personas aceptaron voluntariamente la servidumbre[6] y otras fueron importadas a la fuerza como esclavos[7].

🤘 Hervir la caña de azúcar

Cada vez que paso por una tienda de comestibles china, echo una mirada de añoranza a la caña de azúcar apoyada en un contenedor de lichis o fruta del dragón. ¡Son tan baratos! me digo. Pero, ¿qué harías realmente con ellos? se pregunta mi yo más racional.

Esta respuesta nunca me ha bastado para comprar un tallo. Pero mi ansia por los sabores frescos, jugosos y herbáceos de la caña de azúcar cruda llegó a un punto álgido hace poco, así que finalmente pagué mis 3,99 dólares por un tallo de caña tan alto como yo. Cuando volví a casa para roer con avidez mi premio, me encontré con los últimos restos de mi helado de vainilla al estilo Mr. Y fue entonces cuando me llegó la inspiración.

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Lo mejor de hacer en casa un helado estable en el congelador es… bueno, todo. Pero una de esas mejores cosas es la posibilidad de hacer cualquier sabor de helado que quieras, sin importar lo extraño que sea. La caña de azúcar es el perfecto jugador de soft serve: es ligero, no es dominante, y su fresco funk de hierba se lleva bien con el brío de la crema dulce. Un bocado y verá cómo el soft serve puede y debe unirse a las filas del helado serio.

🌎 Cómo cortar la caña de azúcar

En la última década, Jimmy Hagood, una autoridad en materia de barbacoas y tradiciones culinarias del Lowcountry, se ha unido a su tío David Maybank para resucitar el proceso de elaboración de sirope a partir de los cultivos de caña de azúcar en Lavington, la finca familiar situada en la cuenca del ACE. “Cada vez que se cocina algo durante cinco horas, tiene que ser bueno”, dice Hagood, que envasa y vende el jarabe como parte de su línea de productos especializados, Food for the Southern Soul.

Han contado con la considerable ayuda de Ben Ferguson, que lleva 37 años trabajando para la familia y que creció en la tradición sureña de hervir la caña. Con cada cosecha de otoño, los hombres han perfeccionado sus métodos a través de la investigación, la prueba y el error, aunque deben mantener el proceso algo fluido, porque hay muchas variables que pueden afectar al resultado.

No obstante, siguen adelante y Hagood ha aumentado la producción con la compra de un molino más eficiente. También ha intentado involucrar a las generaciones más jóvenes de la familia invitándolas a ayudar a hacer un lote durante las vacaciones de noviembre del año pasado. Lo presentó como una “escuela de cocina de la caña” y, al final, todos aprendieron de la experiencia.

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