Tortilla de esparragos trigueros y jamon

💪 Tortilla de esparragos trigueros y jamon

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Los rellenos de esta tortilla se complementan perfectamente; finas lonchas de jamón serrano, queso de cabra, espárragos y menta picada se doblan en una tortilla horneada, que se corta en cuñas para servir.

Preparar un baño de agua con hielo; reservar. Llevar a ebullición una cacerola mediana con agua. Añada los espárragos y cocínelos hasta que estén verdes y tiernos, de 2 a 3 minutos. Sumerge los espárragos en el baño de agua helada para detener la cocción; deja que se enfríen por completo. Escúrrelos, pártelos por la mitad a lo largo y resérvalos.

Derrite la mantequilla en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio. Retirar la sartén del fuego y reservar. Bate las yemas de huevo, la harina, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta en un bol mediano hasta que estén pálidas y espesas; resérvalas.

Ponga las claras de huevo y una pizca de sal en el cuenco de una batidora eléctrica con el accesorio para batir. Bata a velocidad media-alta hasta que se formen picos firmes. Incorporar las claras a la mezcla de yemas. Con una espátula de goma grande, extienda la mezcla uniformemente en la sartén reservada. Hornee hasta que la tortilla esté casi cuajada pero todavía blanda, unos 6 minutos.

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Los rellenos de esta tortilla se complementan a la perfección; finas lonchas de jamón serrano, queso de cabra, espárragos y menta picada se doblan en una tortilla horneada, que se corta en trozos para servir.

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Preparar un baño de agua con hielo; reservar. Llevar a ebullición una cacerola mediana con agua. Añada los espárragos y cocínelos hasta que estén verdes y tiernos, de 2 a 3 minutos. Sumerge los espárragos en el baño de agua helada para detener la cocción; deja que se enfríen por completo. Escúrrelos, pártelos por la mitad a lo largo y resérvalos.

Derrite la mantequilla en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio. Retirar la sartén del fuego y reservar. Bate las yemas de huevo, la harina, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta en un bol mediano hasta que estén pálidas y espesas; resérvalas.

Ponga las claras de huevo y una pizca de sal en el cuenco de una batidora eléctrica con el accesorio para batir. Bata a velocidad media-alta hasta que se formen picos firmes. Incorporar las claras a la mezcla de yemas. Con una espátula de goma grande, extienda la mezcla uniformemente en la sartén reservada. Hornee hasta que la tortilla esté casi cuajada pero todavía blanda, unos 6 minutos.

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En algunas partes de los Estados Unidos esta tortilla se conoce como tortilla del oeste; en otras es una tortilla de Denver. En cualquier caso, los nombres nos dicen todo lo que necesitamos saber sobre cómo hacer que este clásico de los restaurantes sea realmente un éxito. No basta con rellenar los huevos con cebollas cocidas, pimientos, jamón y queso; hay que aprovechar el espíritu de esta creación. Debe saber como si acabaras de despertarte en la pradera, las vacas están pastando en la hierba mojada mientras tu caballo mata mosquitos con la cola; pones una sartén de hierro fundido en la hoguera y asas esas verduras sobre las llamas humeantes, carbonizándolas en algunos puntos. Ese es el sabor que debe evocar esta tortilla.

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¿Cómo lo hacemos? Para empezar, nos aseguramos de cocinar la cebolla, el pimiento y el jamón lo suficientemente fuerte como para que se doren en puntos, para que empiecen a coger un sabor ahumado por sí mismos. A continuación, añadimos una pizca de pimentón ahumado, que añade más profundidad de pimienta y un verdadero toque de humo de hoguera. (¿No tiene pimentón ahumado? Pruebe con una gota de humo líquido, o simplemente sáltese, la tortilla seguirá estando muy buena).

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En algunas partes de los Estados Unidos esta tortilla se conoce como tortilla del Oeste; en otras es una tortilla de Denver. En cualquier caso, los nombres nos dicen todo lo que necesitamos saber sobre cómo hacer que este clásico de los comedores realmente cante. No basta con rellenar los huevos con cebollas cocidas, pimientos, jamón y queso; hay que aprovechar el espíritu de esta creación. Debe saber como si acabaras de despertarte en la pradera, las vacas están pastando en la hierba mojada mientras tu caballo mata mosquitos con la cola; pones una sartén de hierro fundido en la hoguera y asas esas verduras sobre las llamas humeantes, carbonizándolas en algunos puntos. Ese es el sabor que debe evocar esta tortilla.

¿Cómo lo hacemos? Para empezar, nos aseguramos de cocinar la cebolla, el pimiento y el jamón lo suficientemente fuerte como para que se doren en puntos, para que empiecen a coger un sabor ahumado por sí mismos. A continuación, añadimos una pizca de pimentón ahumado, que añade más profundidad de pimienta y un verdadero toque de humo de hoguera. (¿No tiene pimentón ahumado? Pruebe con una gota de humo líquido, o simplemente sáltese, la tortilla seguirá estando muy buena).

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