🤨 Como se abren las almejas

😋 cómo lavar las almejas

A diferencia del pelado de ostras, en el que se rompe la bisagra de la parte trasera, el pelado de almejas con un cuchillo para almejas implica forzar el cuchillo a través del hueco entre las conchas (en el lado o la parte delantera de la almeja). Este es el método clásico para pelar almejas:

No apto para principiantes, abrir una almeja con un cuchillo para ostras requiere más fuerza que abrir una ostra (cómo abrir una ostra), pero utiliza la misma técnica básica.    El método del cuchillo para almejas anterior es preferible -ya que es más seguro y es menos probable que se introduzcan fragmentos de concha en la carne de la almeja-, pero si un cuchillo para ostras es todo lo que tienes, este es el método:

2. Introduce el cuchillo en la grieta entre las dos mitades de la concha en la bisagra.    Mientras que el cuchillo se puede clavar directamente en una ostra antes de girar, las almejas requieren más bien un movimiento de meneo/jimmy para insertar la hoja lo suficientemente profundo antes de girar para abrir la concha.

🤠 geoduck del pacífico

Cuando creces en torno al agua en un lugar como Beach Haven, como es mi caso, tienes a estos curtidos y súper experimentados pescadores de bahía y capitanes de chárter que hacían algo más que su trabajo, eran hombres de todos los oficios. Pescadores. Artilleros. Pescadores. Pescadores de cangrejos. Hombres de agua hasta la médula. Así es como vivían y mantenían a sus familias.

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No bastaba con tener las herramientas para cosechar la abundancia de la bahía y el océano, sino que había que tener las herramientas para convertir la cosecha en comida. Saber limpiar patos, filetear pescado, recoger cangrejos y abrir almejas era una necesidad para quienes dependían de los recursos naturales de la zona.

En la cocina se necesitaba una buena cuchilla para los patos, un par de cuchillos de calidad para filetear el pescado de diferentes estilos, una gran olla de vapor junto con martillos de madera y picos para los cangrejos, un buen cuchillo para ostras y un cuchillo para almejas de calidad con una hoja de acero inoxidable de punta redondeada y borde biselado, y un mango de madera con espiga de longitud completa para sujetar para la fuerza y la comodidad de la mano cuando se abren unos cientos a la vez.

📘 almeja de concha blanda

Preparación de las almejasLas almejas que se compran en un mercado han sido purgadas para eliminar la arena. Si has desenterrado las almejas tú mismo, remójalas en un cubo de agua de mar. Si no tienes acceso a agua de mar, mezcla 1 taza de sal por cada 3 cuartos de agua. Añade un puñado de harina de maíz al agua. La harina de maíz limpiará el estómago, purgándolo de arena. Déjalo en remojo en la nevera durante varias horas o toda la noche, cambiando el agua al menos una vez. No utilices agua dulce, pues matará a las almejas.

Si no vas a cocinar las almejas inmediatamente, limpia las conchas con un cepillo de cocina, colócalas en un bol, cubre el bol con una toalla húmeda y refrigera. Las almejas se conservan de 2 a 3 días, pero es mejor cocinarlas lo antes posible. Las almejas descascarilladas que no han sido cocinadas pueden guardarse en agua o en su licor, tapadas y refrigeradas hasta 2 días.

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Antes de empezar: Enfría las almejas en el congelador durante una hora o más para que sean más fáciles de abrir. Cuando saque las almejas del congelador, es posible que tenga que dejarlas reposar durante unos minutos antes de poder introducir el cuchillo para almejas en la abertura.

🤐 cómo abrir almejas por congelación

Me he dado cuenta de que siempre que voy a un bar de ostras, el tipo que pela el marisco (casi siempre es un hombre) suele tener unos antebrazos abultados y unos bíceps que rivalizan con los de Popeye. Siempre pensé que antes de ser capaz de abrir una almeja, tendría que contratar a un entrenador personal. Pero he aprendido que con las herramientas adecuadas, un poco de técnica y, sí, un poco de músculo, incluso un débil como yo puede abrir mariscos.

Antes de pelar, ármate con un paño de cocina resistente, un soporte para ollas o un guante de pelador especialmente diseñado para protegerte de cualquier deslizamiento del cuchillo o de los bordes ásperos de la concha. Coloque un pequeño cuenco cerca para recoger los jugos que se derramen. Querrás verter estos jugos ricos en sabor sobre el marisco o añadirlos a lo que estés cocinando.

Los cuchillos especialmente diseñados facilitan el trabajo. Un cuchillo para almejas tiene una hoja fina y plana. También puedes abrir las almejas con un cuchillo de mesa normal, siempre que no sea demasiado puntiagudo. Un cuchillo para ostras es más corto y robusto, con una punta puntiaguda para perforar la bisagra de la concha y abrirla. Un cuchillo de cocina afilado es un sustituto pobre y peligroso de cualquiera de estas herramientas. Algunos descascarilladores introducen un abridor de latas tipo llave de iglesia entre las conchas para separarlas, pero la punta afilada del abridor puede causar lesiones si no se tiene cuidado.

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